日々ノコト
裏suolaですが...
牛乳が余って困ってらっしゃる酪農家の方が多いと
聞きます。
suolaの薬膳は乳製品の摂取は極力控えましょう、
という考え方なので、牛乳のレシピがほとんど
ないのですが、お友達からもリクエストもらったので、
超定番ですがベシャメルソースの作り方紹介します。
その昔私がまだ普通に牛乳を使っていた頃は、
牛乳1パック単位でこのソースを作ってました。
計量も一つ省けてらくちんです。
冷凍保存もできますし、スープでのばしてホワイトシチューにしたり、クリームコロッケにしたりも...
徹底的に裏suolaってことで、
マカロニグラタンのレシピをご紹介。
■マカロニグラタン＜4人分＞
●ベシャメルソース＜作りやすい分量＞
無塩バター・・・80g
薄力粉・・・・・80g
牛乳・・・・・・1リットル
ローリエ・・・・1枚
塩・・・・・・・小さじ1（調整）
マカロニ（乾）・150g
タマネギ・・・・100g⇒薄切り
お好みのキノコ・150g
オリーヴオイル・大さじ1.1/2
塩、コショウ・・各少々
塩・・・・・・・ひとつまみ
コショウ・・・・少々
ナツメグ・・・・少々
グリュイエルチーズなど溶けるタイプのチーズ
・・・・・・・・・60g
① ベシャメルソースを作ります。
鍋に無塩バターを入れて火にかけ、溶け出してくれば、薄力粉を加えて焦がさないように常に混ぜながら
粉に火を通します。
牛乳を少しずつ加えて溶き伸ばし、ローリエを加えて沸騰するまで加熱し、塩で味を調えます。
＊上記分量の出来上がり量の半分を使います。
② マカロニは1%の塩を加えた湯で固めに茹で、ザルに上げて水気を切ります。
③ キノコはそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
④ フライパンにオリーヴオイルを熱し、タマネギを入れて塩（少々）をし、軽く色づくまで炒めます。
続いて③を加えキノコがしんなりすれば、塩、コショウで味を調えます。
⑤ ④に①、②を加えてサッと煮、塩、コショウ、ナツメグで味を調えます。
⑥ オリーヴオイルを塗った器に⑤を入れ、チーズを散らし、230度に温めたオーヴンでこんがりと焼き色が
つくまで10分ほど焼きます。
⁂オーヴントースター、魚焼きグリルなどでもOK